奥阿賀料理

「わざわざ食べに来たい」この地ならではの山海の幸

豊かな風土と料理長の郷土愛が生んだ「新感覚」田舎料理

新潟近海の高級魚「のどぐろ」、奥阿賀の山の恵み山菜、地元農家の旬の野菜、阿賀町名産の雪椿うどん…。新鮮かつ活きの良い山海の幸が一度に味わえるのが、古澤屋自慢の料理です。その背景には、ここ阿賀町が会津と越後の境に位置し、平安時代より戊辰戦争に至るまで会津に属し、互いの文化が交錯していたという歴史があります。その豊富な食材と独自の調理法を「単なる田舎料理で終わらせたくない」と、ここ古澤屋では見目麗しき会席料理に仕上げ、「奥阿賀料理」と名付けました。会津出身の料理長率いる板前たちの心意気が生み出した、伝統と革新の「奥阿賀」の味を是非ご賞味ください。

日本海の海の幸、奥阿賀の山の幸をご堪能ください

日本海産のどぐろ…正式名称「アカムツ」。体は赤いのに、口の中を開けてみると真っ黒。そのため北陸では「のどぐろ」と呼ばれています。その美味しさと希少性から高級魚として知られており、特に新潟産は脂が乗って身はふっくら。一般的な旬は秋から冬ですが、新潟では産卵期にかかる夏から秋が旬とされています。
奥阿賀の山菜…奥阿賀地方は、四方ぐるりと山に囲まれた奥深い山里です。それゆえ山菜の宝庫です。ふきのとう、わらび、ぜんまい、こごみ、たらのめ、こしあぶら、山うどなど、天然山菜の滋味あふれる風味をお楽しみください。

【お料理特別上コース】

越の乙女牛と高級魚のどぐろが両方味わえる、まさに口福プラン。上質な脂の乗った越の乙女牛は、肉本来の旨みが引き立ちます。また、白身魚の王様のどぐろは、シンプルで一番おいしい塩焼きで召し上がっていただきます。家族へのプレゼント、そして自分へのご褒美に是非。

【お料理上コース】

越の乙女牛、旬の食材をふんだんに取り入れたお料理を。ここ「奥阿賀」ならでは郷土料理を、見目麗しく優しい味わいの会席料理に仕上げました。

おしながき（一例）: 食前酒; 先付　胡麻豆腐; 進肴　越の姫豚二種（奥阿賀味噌漬　奥阿賀塩麹漬）; 八寸　筍田楽木の芽味噌　巻エゴ　鴨白味噌漬け　; 　　　小カブ　アスパラとホタテの味噌マヨ; 造り　季節の盛り合わせ　（上）; 台の物　越の乙女牛プレート焼き; 焼物　鱈西京焼き; 揚物　山菜天ぷら; 食事　鹿瀬産コシヒカリ　香の物　筍のお吸物　　　　　　　　　　　; 水菓子

【お料理基本コース】

旬の食材を取り入れた会席料理を。山海の幸に恵まれたここ「奥阿賀」ならではのヘルシーなコースです。上コースより、台の物、造り等が異なります。

おしながき（一例） 食前酒 先付　胡麻豆腐 進肴　越の姫豚二種（奥阿賀味噌漬　奥阿賀塩麹漬） 八寸　筍田楽木の芽味噌　巻エゴ　鴨白味噌漬け　小カブ　アスパラとホタテの味噌マヨ 造り　季節の盛り合わせ　（並） 台の物　越後もち豚すき陶板 焼物　鱈西京焼き 揚物　山菜天ぷら 食事　鹿瀬産コシヒカリ　香の物　筍のお吸物 水菓子

当店自慢の特別別注メニュー

美容効果抜群の馬刺しは、会津流・特製にんにく味噌を醤油にといて

高タンパク、低カロリーで疲労回復や貧血予防のみならずダイエットや美肌にも効果的とされる馬刺しは、まさに女性にとって嬉しい健康食。当旅館では、脂身の少ない赤みの肉に特製にんにく味噌を醤油にといて食べる会津流で提供しております。この機会に是非お試しください。

会津産の馬刺し（イメージです）

朝食のご案内

五感をくすぐる食事処で、ほっこり幸せ朝ごはん

朝食は食事処「舞姫」にて。みずみずしい旬の野菜や新鮮な山菜が並び、五臓六腑に染み渡る優しい味わいに活力がみなぎります。地元契約農家栽培の炊きたてコシヒカリも朝日に照らされふっくらツヤツヤ。また、薫り高い挽きたての雪室コーヒーのエスプレッソも無料でお楽しみ頂けます。大きな窓の外に広がる山野草や紅葉の絶景を眺めつつ、ゆっくりのんびりお過ごしください。何もしない贅沢が、そこに在ります。

料理長のこだわり

「奥阿賀」の宝で、四季を彩る

懐かしくも新しい、素朴だけれど印象的。そんな田舎料理を提供しております。海の幸、山の幸に恵まれた土地だからこそ、地場のものにこだわり、素材本来の持つ力を最大限に引き出せるようひとつひとつ丁寧に調理。常に「旬」に敏感であるよう心掛けております。会津出身だからこそ、会津とここ阿賀町の素晴らしさをより多くの人々に伝えたい。私たちが丹精込めて作る「奥阿賀料理」が、その架け橋になると信じております。